伊豆天城のあまご・わさびの通販は、静岡県伊豆市であまごの養殖を営む下山養魚場の販売店「しもやま」にご相談ください。

伊豆の天城山系は、日本一のわさび生産地です。わさびは清らかな湧水が豊富でなければ育ちません。私どもはわさび農家ですが、その湧水を使い「あまご」を飼育しています。

あまごは、やまめと近縁種で体側に朱点があるのが特徴です。伊豆地方では最上流部に棲息し、その姿の美しさから「清流の女王」と称され、釣り人のあこがれです。

味は、淡泊ですが甘味があり、クセがなく川魚の中で一番美味と絶賛される方もいます。

あまごは、大きくても30cmくらいにしかなりませんが、その中でも３年以上かけ特に大型化する品種の飼育ができるようになり、刺身での提供が可能になりました。身の色は薄いサーモンピンクで、適度に脂がまわり、臭みが無いのが特徴です。

現在、大きい物で1.2kg以上が生育中で、ブランド化を進めています。

「天城あまご」は、姿・形がサツキマスにそっくりです。

サツキマスは、あまごが海に下り栄養を蓄え、再び遡上したものです。その数はごく少なく、狩野川でのサケの遡上との見間違いは、実はサツキマスです。「天城あまご」は、一生を淡水で過ごしますが、琵琶湖では同じ淡水環境のもの（ビワマス）が存在しますので、全くサツキマスと同じなのです。

今までは、あまごと言えば塩焼き程度が定番でしたが、最近その実力に驚かされています。小型の魚では、フリッターから天ぷら・フライなど。そして大型魚では、刺身や味噌漬け、スモークサーモンまで。クセのない身質は、和食やフレンチ、イタリアンなど広く利用され始めています。

調理例「あまご（サツキマス）のづけ丼」
薄切りにした刺身を味付けしょう油にくぐらせ、丼にする。
トッピングであまごの卵を上にのせる。

このお店で、あまごが食べられます。