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あまごの真空調理講習会に参加しました。(その3)

最後に「天城あまごの南京包み」です。南京はかぼちゃの事で蒸して生クリームと練ります。それを俵型にしてあまごのスライスを乗せます。ちょうどにぎり寿司の様になり、さらにスライスチーズで包みます。これを真空パックし25度で20分加熱します。低温加熱であまごは半生の状態で風味を損ないません。これにきのこのあんかけをかけます。

次は、カレー風味のスープをかけた料理で、一つの食材で何通りもメニューができるという例で全く別の料理が出来てしまいます。どちらも大変美味でした。この様に真空調理したものを冷凍し販売することで販路が広がる可能性があるという例です。

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