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あまごの真空調理講習会に参加しました。(その2)

真空調理でできた料理(マリネ)です。フレンチですがとてもきれいに盛り付けられています。これは試食は出来ませんでしたが、真空で保存性が良く速く味が浸みます。

 次は、あまごのたたきです。皮の面を炙りゆずと一緒に真空します。これだけでゆずの香りが浸みこみます。あまごの甘みと脂が濃縮され非常に美味でした!

次は、あまごのわさび三杯酢漬けと桜葉漬けです。これも 同様にあまごと調味材料を真空包装するだけですぐに香りが付きます。これも非常に美味でさすが匠の盛り付け感心しました!

 

 

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