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アマゴの山椒煮が炊きあがりました。

あまごは、天日干しをした後、遠火でじっくり焼きます。ここで余分な脂を落とすのがおいしく仕上げるコツです。

次にお茶で煮て、その後砂糖・醤油で煮込んでゆきます。煮込んでは冷やし、それを3回繰り返します。

仕込から煮上がるまで3日をかけますので、骨までやわらかくなるのです。

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